Рецепты в борьбе с авитаминозом
 

Весенняя кулинария или как бороться с авитаминозом

редис

С наступлением весны многие люди становятся раздражительными из-за обострения хронических заболеваний, они ощущают недомогание и слабость, им постоянно хочется спать, да и глаза краснеют и слезятся, падает зрение. Особенно расстраивается слабая половина общества при виде в зеркале бледной и сухой кожи,  расчесывая ломкие волосы.

 

 

Что такое авитаминоз и как с ним бороться?

Такое состояние может быть только при весеннем авитаминозе – нехватке или полном отсутствии витаминов в организме. Даже при отсутствии одного витамина в нем прекращается обменный и процесс образования важных ферментов, что способствует обострению  «спящих» заболеваний. Защитная функция организма слабеет вместе с понижением иммунитета. Даже при употреблении свежих овощей и аптечных витаминов  их нехватка все равно ощущается.

Длительное и неполноценное питание с отсутствием каких-либо витаминов приводит к авитаминозу – патологическому состоянию организма.

Весной многие овощи и фрукты, заготовленные осенью, теряют больше половины своих полезных элементов, включая витамины. Их разрушает воздух и свет, поэтому фруктовые салаты  рекомендуется нарезать крупными кусочками нержавеющим ножом и заправлять соком лимона и капусты квашеной для сохранения оставшихся витаминов. Сам сок лимона и капусты является источником витаминов, особенно в смеси с пивными дрожжами и пророщенными зернами пшеницы, ржи, овса, ячменя, фасоли и сои.


 

Весна – на столе:  витаминные рецепты

Салат сборный: нашинковать тонко смесь капусты китайской, белокочанной, фиолетовой, натереть на крупной терке яблоки, корень петрушки и сельдерея, моркови и сырой свеклы, мелко нарезать лук и чеснок. Все тщательно перемешать, добавить сок лимона и клюкву. Солить и добавлять растительное масло нет необходимости.

Весной полезны освежающие и оживляющие комбинации продуктов, заменяя сладостью горечь и кислотой – жир. Молодые весенние травы оживят самые простые и быстрые блюда. Если единожды попробовать салат из одуванчиков – самого первого кладезя весенних витаминов, он останется на столе навсегда. Полет фантазии в приготовлении салатов из него  поможет избавиться от авитаминоза. Листья и цветки одуванчика можно комбинировать с орехами, с соком яблок, клюквы или кислой капусты, заправлять кефиром или простоквашей. Чтобы листья не горчили нужно ошпарить их соленой водой.

Салат из одуванчиков: понадобится три горсти листьев и сердцевинок одуванчиков, 10 шт измельченных грецких орехов. Добавляем мед и подсолнечное масло – по 1 ст. л., клюквенного (1 ч. л.) или яблочного сока – 2 ч. л., мелко изрубленного репчатого (или зеленого) лука – 1 ч. л.

Заправка. Молодую мяту сочетаем с цедрой лайма, натертой на мелкой терке, и смешиваем с соком лайма и сахаром 0,5 ч. л., на сковороде доводим до кипения. Этим соусом поливаем запеченную нежирную свинину.

Заправка. Лимон, апельсин или лайм сочетаем с зеленой мятой и добавляем в смесь мед и уксус  яблочный (по 1 ч. л.), вливаем в соус, где запекается утиная грудка. Готовое блюдо будет ароматным, витаминизированным и с кисло-сладким оттенком.

Чтобы легче справиться с авитаминозом, пополнить организм важными ферментами и повысить иммунитет необходимо сбалансировать питание, не забывая о жирах, белках и углеводах. Но это не значит, что нужно увлекаться жирными продуктами, включая мясные, рыбные и молочные, переизбытком растительных жиров, с гарнирами из макаронов, плова и сдобой на десерт.

Предпочтительнее продукты с клетчаткой, минералами и натуральными витаминами, темные каши: гречневая и овсяная, перловая и ячневая, нежирное мясо и рыба, индюшка, кролик и цыпленок. Самая первая зелень на огороде и рынках – это щавель и черемша, крапива и кульбаба (многолетняя трава), зеленый лук. Листья кульбабы добавляют в салат даже в элитных французских ресторанах. Их ошпаривают кипятком, чтобы не  горчили, или режут и промывают водой с добавлением уксуса.

Салат «Весна»: смешивают нашинкованную молодую крапиву – 200 г, щавель – 100 г, кульбабу – 50 г, черемшу – 100 г, листья подорожника – 100 г, зеленый    лук – 100 г, отварные яйца – 2 шт, майонез или растительное масло – 3 ст. л., соль морскую – по вкусу. Всю зелень можно пропустить через мясорубку, тогда салат можно приготовить быстрее. Украшают зеленой петрушкой.

Смесь из щавеля: изрубленные листика щавеля – 80 г (три гости) смешивают с грецкими орехами – 10 шт, оливковым маслом – ½ ст. л. Добавляют к мясному  или рыбному блюду.

Салат из черемши и творога: нарубленную черемшу (2 пучка) подсаливают немного морской солью и смешивают с рубленым яйцом (2 шт) и творогом (5 ст. л.). Все перемешивают с добавлением майонеза или сметаны.

Еще одно раннее растение – кислицу используют для добавления в салаты.

Салат из кислицы: смешивают нарезанные стебли и листья кислицы (50 г – 2 горсти) с измельченными грецкими орехами (7 шт.), цветками одуванчика – 2 шт, маслом растительным 0,5 ст. л., репчатым или зеленым луком и морской солью.

Салат из черемши и свеклы: отварную или печеную свеклу трут на терке и смешивают с толчеными орехами (100 г), нарезанной черемшой (1 пучок), нарезанной курагой (5 шт.) и заправляют майонезом или растительным маслом. Не стоит забывать, что черемша имеет острый чесночный вкус.

 

Полезные советы для повышения иммунитета:

  1. Полезны соки: из одуванчика, кислой капусты, смесь сока моркови, огурца и свеклы, березовый сок.
  2. Полезна тертая морковь, сваренная в молоке.
  3. Энергетическая смесь из сока 4 лимонов, 100 мл сока алоэ, 500 г грецких орехов и 300 г меда повысит защитные функции организма при приеме по 1 ч. л. или 1 дес. л. трижды в день натощак за полчаса до еды.

 

Весеннее питание для беременных и кормящих женщин

Весной женщина должна питаться за двоих, чтобы обеспечить себя и малыша витаминами, микроэлементами. Ведь дефицит полезных питательных веществ  отрицательно сказывается на развитии новорожденного ребенка и плода и на здоровье самих женщин.

В этот период мамочкам необходимо готовить блюда из сырой моркови и иных овощей, содержащих витамин А, чтобы развивались кости, зубки и глаза детей.  Ценным источником витамина С и Р (рутина) станут мороженая смородина (или сушеная) и апельсины-мандарины и грейпфруты (узнайте о смертельном сочетании грейпфрута и лекарств), шиповник, салат и петрушка. Эти витамины способствуют повышению эластичности кровеносных сосудов.

Пополнить кровь витамином С можно и с помощью зеленого лука и квашеной капусты, ведь их не надо греть, поэтому витамин не будет разрушаться. Капусту брокколи немного приваривают на пару, но полезного витамина С остается больше, чем разрушается. Салат из белокочанной капусты избавит беременных от тошноты, сонливости и плохого аппетита. Сок овощей, включая белокочанную капусту, насыщен витамином U – метилметионином сульфонием, необходимым для слизистых оболочек и заживления желудка при язвенной болезни.

Тыква осенью созревает позднее других овощей, поэтому весной она сохраняет практически все свои витамины, включая каротин, витамин А и D и микроэлементы: медь, фосфор, железо и иные, улучшающие процесс кроветворения.  Очень полезны очищенные сырые семечки тыквы и подсолнечника. Их добавляют в любой салат для активизации пищеварения и вывода паразитов из кишечника, пополнения организма витамином А.

Клетчатка тыквы легкоусвояемая, поэтому овощ можно употреблять в любом виде. Пектин в ее составе выведет холестерин. Ее сладкий вкус обеспечивается глюкозой, фруктозой и сахарозой, поэтому вряд ли кто откажется от манной каши или мамалыги с тыквой, от тыквенных оладий или пирожков.

Из фруктов всем полезно кушать весной именно сухофрукты: грушу, инжир, курагу, изюм, чернослив, вишню и яблоки. Они помогают бороться с весенним авитаминозом, так как не происходит разрушения ингредиентов практически всей таблицы Менделеева. Будет насыщенным напиток, если чистые сухофрукты залить кипятком и дать настояться. Сердце поддержат орехи всех видов с медом, при условии их потребления в небольших количествах.

 

Блюда из весенних овощей

Самые первые овощи – редиска и салат, из них можно готовить много разнообразных витаминизированных блюд:

Редиска с орехами: 15 редисок (100 г) мелко нарезают и смешивают с молотыми орехами (40 г – 9 шт.).

Редиска со сметаной: смешивают 100 г редиски, 1  ч. л. рубленого зеленого лука со сметаной (2 ст.л.)

Пудинг из творога и редиски: смешивают нарезанную редиску (6 шт.) с творогом (3 ст. л.), мелко нарезанным зеленым леком (1 ч. л.). Придают форму, сверху кладут 3 редиски, вокруг обкладывают листьями салата.

Редис в молоке: нарезают четвертинками редис (15 шт), смешивают с нарубленной зеленью укропа и петрушки, чуть присаливают морской солью и заправляют кефиром или простоквашей (1 ст.).

Первые весенние огурцы приятно не только кушать, но и нюхать. Если добавить молодой картофель, то никакой авитаминоз не страшен:

Салат из огурцов и брынзы: мелко рубим листья лимонной мяты (мелиссы), укроп, нарезаем огурцы (2 небольших) и кубиками брынзу (250 г), добавляем маслины (200 г). Заправляем лимонным соком  (2 ст. л.) с морской солью (1/4 ч. л.), перцем и сахаром (по вкусу), вливаем оливковое масло (4 ст. л.). Все смешиваем и украшаем листьями мелиссы, веточками укропа.

Салат «Свежесть»: чистим и отвариваем мелкий молодой картофель (750 г), нарезаем его и редис (1 пучок) тонкими кружочками. Огурец (1-2 шт.) нарезаем кубиками, шинкуем красный лук (1 шт.) и любую зелень (3 ст. л.) и все смешиваем, добавляя растительное мало (6 ст. л.). Даем салату отстояться в холодильнике 2 часа.

Не нужно забывать о супах с зеленью, борщах со щавелем, шпинатом, ревенем и зеленью одуванчика, мяты, крапивы, о салатах из молодой моркови, свеклы и ее ботвы, спарже и молодой зеленой фасоли, горохе и бобах. Зелень можно добавлять в пирожки, омлеты, пироги, оладьи. Делать голубцы из листьев шпината и молодых листьев винограда. Ревень можно добавлять в компоты, супы, сладкий крем, желе, торты, взбитые сливки и белки, запечь с рисом.

Вышеуказанные рецепты и советы помогут справиться с авитаминозом. Хлопот и времени на их приготовление пойдет меньше, чем на посещения кабинетов врачей. Затраты на оздоровление питанием также будут меньше, чем на приобретение лекарственных препаратов.


    Еще статьи
Научные открытия
Мнения

15 комментариев

  1. Александр - 06.04.2014 14:37

    Хорошо, что у вас очень много полезных салатов, это дает возможность выбора, ведь вкусы у всех разные. Вообще на сегодня, к сожалению, медицинская статистика свидетельствует о том, что недостаток витаминов у населения России носит круглогодичный характер; просто весной это наиболее заметно. Благодарю за развернутую познавательную статью!

    [Ответить]

  2. Дмитрий - 06.04.2014 15:46

    А у меня дочь сегодня новым салатиком из свежих овощей порадовала. Вкусный он у неё получился.

    [Ответить]

  3. Татьяна - 06.04.2014 19:07

    Только вчера купила черемшу, обожаю ее весной!Кушайте больше травы, овощей и фруктов!

    [Ответить]

  4. Марина - 06.04.2014 20:21

    Иммунитет весной очень актуален. Спасибо за рецепты.

    [Ответить]

  5. Елена Картавцева - 07.04.2014 17:41

    Столько много замечательных рецептов салатов для борьбы с весенним авитаминозом, что даже не знаю, на который из них обратить внимание в первую очередь.Хорошо, что напомнили про сырую морковь — давненько я из нее салаты не делала.

    [Ответить]

  6. Любовь - 07.04.2014 19:06

    Павел, спасибо за рецепты блюд из одуванчиков. Если честно, давно их не пробовала. С тех пор, как работала в курортной зоне с одуванчиковыми полями:)

    [Ответить]

  7. Ольга - 14.04.2014 12:13

    Очень хорошие рецепты салатов. Мы тоже сейчас едим салаты из редиски, черемши. Вот одуванчики не ела. Морковь так жует каждый день и детям даем.

    [Ответить]

  8. Елена - 29.04.2015 18:19

    Очень люблю весенние салатики.

    [Ответить]

  9. Олег - 29.04.2015 19:42

    О да, сейчас весной. как никогда нужны витаминчики. Спасибо за Вши советы!

    [Ответить]

  10. Наталья - 30.04.2015 00:01

    То что внешний вид весной оставляет желать лучшего — это точно, хотя нужно чтобы было совсем наоборот))
    Подборка салатов большая и разнообразная, спасибо. Не люблю редис, но и без него будет что приготовить.

    [Ответить]

  11. Лидия - 30.04.2015 00:05

    Замечательные рецепты весенних салатов. Люблю черемшу и всегда использую в весенних салатах. Спасибо за Ваши рецепты! :)

    [Ответить]

  12. Надежда+Введенская - 30.04.2015 01:21

    Как же я люблю весну за вот эти первые весенние овощи! Первые свежие салатики воспринимаются по-особому.

    [Ответить]

  13. Галина - 30.04.2015 12:03

    Я наоборот весной чувствую прилив энергии, может потому, что витаминные салаты постоянно в моем рационе.

    [Ответить]

  14. Галина - 30.04.2015 16:23

    Рекомендации дельные и вкусные. Вот только сок из одуванчика себе не представляю. Он, наверно, горький.

    [Ответить]

  15. Ирина - 30.04.2015 16:36

    Сколько интересных и полезных рецептов.Сейчас организм особенно требуют витаминов. Так и хочется побольше разной зелени.

    [Ответить]

Пожалуйста, оставьте комментарий



К началу